08.06.2015

PLOW – król uzbeckich potraw

Tak jak na polskich stołach króluje żurek, tak w Uzbekistanie nie sposób sobie wyobrazić kuchni bez plowu. To danie króluje nie tylko podczas ważnych uroczystości, jak narodziny dziecka czy wesela, ale również w codziennym życiu. Choć dania z ryżu są popularne w całej Azji, uzbecki plow wyróżnia się jako kulinarne arcydzieło, a lokalni mieszkańcy opowiadają liczne legendy o jego leczniczych i odżywczych właściwościach.

Na pierwszy rzut oka plow wydaje się prostym daniem. Jego składniki są dość zwyczajne: długoziarnisty ryż, marchew, cebula, baranina. Wszystko gotowane jest przez wiele godzin w tłuszczu, w wielkim kotle zwanym „kazan”, nad ogniskiem. Jednak tajemnica smaku tkwi w szczegółach i różnicach regionalnych.

W każdym regionie Uzbekistanu plow przyrządza się nieco inaczej. W stolicy, Taszkiencie, dodaje się ciecierzycę, rodzynki i przepiórcze jaja. W Dolinie Fergańskiej używa się ciemnego, a nie białego ryżu.

Podczas ślubu serwuje się specjalny plow, którego ilość i jakość składników świadczą o zamożności rodziny. W dniu zaślubin wszyscy mężczyźni zbierają się u pana młodego około 6 rano, by ucztować przy plowie. Mimo że Uzbekistan to kraj muzułmański, do ślubnego plowu często piją wódkę. Po posiłku odpoczywają przy zielonej herbacie, nabierając sił na ceremonię.

Legendy mówią, że plow został wymyślony za czasów Aleksandra Wielkiego, który chciał, aby jego żołnierze mieli uniwersalne danie na każdą porę dnia. Pierwsza zapisana receptura plowu pochodzi od Awicenny, perskiego filozofa i lekarza z okolic dzisiejszej Buchary.

Niezależnie od tego, kto jest pomysłodawcą plowu, dzisiaj każdy Uzbek wie, jak go przyrządzić. Dawniej serwowany tylko na specjalne okazje, dziś gości na stołach każdego dnia. Jak głosi uzbeckie powiedzenie: „Jeśli jesteś biedny – jesz plow, jeśli jesteś bogaty – możesz jeść tylko plow”.

Podczas wycieczki do Uzbekistanu nie można przegapić okazji, aby spróbować tego legendarnego dania. Przekonaj się sam, dlaczego plow jest prawdziwym symbolem uzbeckiej gościnności i kultury.

Chcesz spróbować specjałów uzbeckiej kuchni? Z nami to możliwe!

Sprawdź nasze wyprawy do Uzbekistanu i odkryj lokalną kuchnię!